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發(fā)表時(shí)間：2013-7-31

有效期：15天

 

職位總述：

1、在集團(tuán)行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)本區(qū)域廚房的生產(chǎn)管理工作；

2、組織本區(qū)域廚房落實(shí)公司的規(guī)章制度及廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序；

3、負(fù)責(zé)本區(qū)域廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)；

4、根據(jù)公司的指示，負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定以及新品種的開發(fā)；

5、負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查；

6、負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換與添置計(jì)劃；

7、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門合作，做好菜點(diǎn)的銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購(gòu)等工作；

8、抽查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作；

9、負(fù)責(zé)對(duì)廚房長(zhǎng)的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作；

10、督導(dǎo)廚師長(zhǎng)處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴；

11、定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見；

12、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他工作。

 

崗位要求：

1、掌握廚房的生產(chǎn)與管理的業(yè)務(wù)知識(shí)，熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理，懂得食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)；

2、精通菜點(diǎn)成本核算知識(shí)，熟悉餐飲銷售，酒水知識(shí)。了解安全生產(chǎn)，食品庫房管理等知識(shí)；

3、懂得廚房設(shè)備的使用、保養(yǎng)方法；

4、熟悉食品安全法，消防安全管理?xiàng)l例，熟悉公司的有關(guān)政策和規(guī)章制度；

5、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德，工作認(rèn)真，實(shí)事求是，顧全大局，團(tuán)結(jié)協(xié)作，講求效率

6、高中以上文化水平，中級(jí)烹飪廚師以上，廚房管理崗位工作8年以上。

 

月    薪：18－20K

 

工作地點(diǎn)：北京